今月は「発酵」特集をお届けします。近年、世界的ブームになっている「発酵」。そもそも、発酵とは、食品に微生物が増えることによって起こる変化のことです。それを発酵現象といいます。昔は冷蔵技術がなかったため、保存技術として発酵技術を確立していきました。日本は発酵大国ともいわれ、身...

昔ながらの伝統あるみそ作りを守りながら、現代に受け継いでいきたい 東京・練馬区、西武線中村橋駅から商店街を抜けて住宅街を歩いていくと徒歩約10分のところにみそ蔵がある。 “都内に味噌蔵？！” と聞くと驚く人も多いかもしれませんよね。...

今月は「発酵」特集をお届けします。近年、世界的ブームになっている「発酵」。そもそも、発酵とは、食品に微生物が増えることによって起こる変化のことです。それを発酵現象といいます。昔は冷蔵技術がなかったため、保存技術として発酵技術を確立していきました。日本は発酵大国ともいわれ、身...

ラザニアと世界の料理を“ロカンタ”で召し上がれ。 2023年12月21日にリニューアルオープンした『ロカンタ』。 東京都墨田区、東武線曳舟駅より徒歩約7分、京成曳舟駅より徒歩約10分、地蔵坂通りをまっすぐ進むと看板が見えてきます。 オーナーの岩本さんは、旅行と料理が大好き！...

日常にとけ込むようなパンとスープで至福のひとときを。 東京都目黒区目黒本町、閑静な住宅街の一角にある『FARINA』（ファリーナ）。 週末ともなれば、ブランチに来るご夫婦やお店の目の前にある清水池公園で遊んだ後にランチに来るファミリー、平日はママさんたちがゆっくりランチを楽...

フランスの家庭料理を 祐天寺で召し上がれ♪ 祐天寺駅から徒歩約3分にお店を構える 「PEDIBUS JAMBUS（ペディビュス ジャンビュス）」。 学芸大学駅方面に歩いて行くと日当たりの良い道路沿いにあり、カラフルな椅子が並ぶなんとも可愛らしいお店で、入り口には黒板に手書き...

知る人ぞ知る韓国の美肌スープ 『プゴク』専門店が東京・銀座に誕生！ 日比谷線「東銀座駅」から徒歩約2分。 ほとんどの日本人が飲んだことがないであろう韓国の日常スープ『プゴク』の専門店が、2021年12月3日にオープンした。 銀座駅や新富町駅からも...

早！台湾朝食好好、熱烈歓迎 日本で台湾式の朝ごはんを味わおう 山手線「五反田駅」から徒歩約5分のところにある『東京豆漿生活』。 朝ごはんを外で楽しむ文化がある台湾。その文化を日本に取り入れた、 台湾式朝ごはんの専門店です。 東急池上線・大崎広小路駅から 徒歩約2分でも行ける...

味も雰囲気もグッと心奪われて自分だけの時間が流れるカフェ