年越しに蕎麦と食べたい

鶏白湯スープ

もうそろそろ年末ですね。皆さん、年越し蕎麦は食べますか?

今回は、蕎麦との相性もぴったりのスープレシピをご紹介します。

​具材もたっぷりでお腹も満たされること間違いなし!

<材料>(約2人分) ​※蕎麦にするなら1人前。

 

【鶏白湯の材料】

・手羽先 5本

・水 1ℓ

・酒 50㎖

・長ねぎ(青い部分) 1本分

・しょうが 20g

・にんにく 10g

鶏白湯の具材

・鶏モモ肉 100g

・塩 小さじ1+1/2

盛り付け用トッピング

・ゆで卵  1個

・メンマ 6本

・なると 5cm

・ゆず(皮の部分)  5g

・長ねぎ 10cm 

・万能ねぎ  1本

・レッドオニオン 1/8個

蕎麦アレンジ用

・蕎麦2人前

・醤油 小さじ1

・ラー油 お好みで

<下準備>

・しょうがとにんにくは、薄切りにする。

・鶏モモ肉は、一口サイズに切っておく。

・なるとは、輪切りにする。

・長ねぎは、白髪ねぎにして水にさらしておく。

・万能ねぎ は、小口切りにする。

・レッドオニオンは薄くスライスして、白髪ねぎとともに水にさらしておく。

<作り方>

①圧力鍋に鶏白湯の材料を全て入れ圧力をかける。

②圧力がかかったら20分加熱する。

③圧力鍋の蓋を開け手羽先の肉を取り出し、身をほぐし、骨を取り除く。

​脂で手が滑るので、薄手のゴム手袋をして作業するとやりやすい。

④圧力鍋からねぎ、にんにく、しょうがを取り出し、③のほぐした手羽先をミキサーにかけ細かくし、スープが入っている鍋に戻す。

⑤④を鍋で中火で煮て、灰汁を取りながら10分煮る。

⑥⑤をざるでこし、鶏モモ肉、塩をスープに入れて煮る。

⑦スープを器によそい、トッピングを盛り付けて完成。

​☞ポイント

★手羽先はつなぎ目の骨の箇所を包丁で叩き、

軽く潰して下処理をしておく。

★④の際、少しスープを加えて攪拌すると混ざりやすい。

スープに蕎麦を入れる場合は、蕎麦を土台にして

トッピングを盛りつけると、きれいに仕上がる。