和風だしがやさしい

根菜のスープカレー

​1月22日（金）は、カレーの日！

1982年に社団法人 全国学校栄養士協議会がその日の給食のメニューをカレーにすることに決め、

全国の小中学校で一斉にカレー給食が出されたことにちなんで定められました。

今回は旬の鱈と根菜がたっぷりの、

鰹だし香るスープカレーにチャンレンジしてみませんか。

＜材料＞（約２人分）

・【A】れんこん　20g  

・【A】ごぼう　 20g

・【A】さつまいも　50g

・【A】かぶ 　1/2個

・【A】しいたけ   1個

・【A】長ねぎ　20g

・鱈　1切れ

・しょうが　1片

・にんにく　1片

・青しそ　3枚

・レッドオニオン　10g

・白いりごま　小さじ2分

・かつおぶし　2g

・半熟卵 　1/2個

・カレー粉　小さじ1

・しょうゆ　小さじ1

・塩　小さじ1/3

・米油　大さじ2

・昆布かつおだし　300ml

＜下準備＞

・【A】の野菜（かぶ以外）は薄切りに。

​・かぶは約4等分に切っておく。

・しょうが、にんにくはみじん切りにする。

​・青しそを刻んでおく。

​・レッドオニオンは薄くスライスする。

・半熟卵（お好みの硬さでOK）を作っておく。

＜作り方＞

①鍋に米油（大さじ1）をひき、熱したら【A】を中火で炒める。

​

②焼き色がついたらひっくり返し、反面も焼く。

​

③②に昆布かつおだしを注ぎ、やわらかくなるまで煮たらボウルに取り出す。

④鍋に米油（大さじ1）をひき、しょうが、にんにくを炒める。

​

⑤④にカレー粉を加えて炒め、香りが出たら③の昆布かつおだしのみを加え、沸騰したら鱈を加える。

⑥醤油、塩で味を整え器に盛り、青しそ、かつおぶし、白いりごま、レッドオニオン、半熟卵を盛りつけて完成。

​☞ポイント

★和風のスープカレーのため、醤油で味を整える。

★昆布かつおだしは、水1ℓに対して昆布10cm、

​かつおぶし10gを入れ一晩冷蔵庫に入れておく。

​時間がない場合は、スープを作る際にお湯で煮出してもOK。

根菜を土台にして半熟卵や鱈をのせると、

スープに沈まずキレイに盛りつけることができる。

作り置きは１週間ほど日持ちする。