trip.3 フランス「パリ」
3回目の「旅と世界とスープ」は、フランスから。
スープは『オニオンスープ』。意外にも意外。オニオンスープは、soupn.の中でも初のレシピです。
山田さんのフランスの思い出も一緒に、今回も美味しいコラムをお楽しみください。
〈材料〉※約2人分
・アスパラ 3本
・玉ねぎ 1/2個
・にんにく 1かけ
・とりもも肉 60g
・ベーコン 40g
・バター 15g
・水 600ml
・白ワイン 大さじ3
・塩 小さじ1
・ローリエ 1枚
・バゲット 4枚
・グリュイエール 適量
・パセリ 適量
〈作り方〉
①アスパラは下の硬い部分の皮を剥いて、1㎝幅に切る。玉ねぎ、にんにく、ベーコンは、みじん切りする。とりもも肉は小さめのひとくち大に切る。
②フライパンでバターを温め、玉ねぎ、にんにく、ベーコンを入れて、弱火で飴色になるまで炒める。
③白ワインを加えて、鍋底についた焦げをこすり落とし、水、アスパラを入れてひと煮立ちさせる。
④③にとりもも肉、ローリエ、塩を加え、弱火で８分煮る。
⑤耐熱カップに注ぎ、バゲットをのせ、グリュイエールチーズを削って、
トースターでチーズが溶けて、表面に焼き色が付くまで焼き、パセリをふって完成。
（あの時、パン屋で買ったバゲットでオニオングランタンスープにすればよかった）
☞ポイント
★②の玉ねぎは飴色に炒めることで、スープにコンソメのようなコクが生まれるので、
根気強く、混ぜながら炒めてください。
パリでは、2週間ほどの滞在を３回ほどしています。
友人もたくさんいるので、パリに行くとなんだか、「ただいま」と言いたくなります。
長期滞在する時は、キッチン付きのアパルトマンを借ります。
朝、近くのマルシェに出かけ、野菜やベーコンなどを買って、スープを作って朝食にします。
それでは、2014年、2015年のパリを振り返ります。
※今回も素敵な写真ばかりでしたので、動画にいたしました
（レシピと文・and recipe 山田英季）
